Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

HORNBEER de Dinamarca

Nuevo Asalto Vikingo al Freiburg

En tiempos medievales eran habituales las "razzias" vikingas. Asaltaban las aldeas y saqueaban las cosechas. Temidos eran su cascos de cuernos y sus veloces "drakkars". Hoy, los métodos han cambiado: la invasión es pacífica, las naves han sido substituidas por contenedores refrigerados y, ahora -como ya hicieron los Mikkeller, Nogne, Sigtuna y un largo etcetera- los nórdicos vienen a quedarse, invaden las estanterias y llenan nuestras copas.


En pleno calor estival, han llegado al Freiburg -casi en exclusiva- los productos de una nueva factoría artesana: Hornbeer Bryggeriet (La Cerveza del Cuerno) en estilizadas botellas de 500ml de policromado y artístico etiquetaje. Chapas, en plata y oro,  personalizadas y copa oficial tipo Tulipa.






La palabra Bryggeriet resulta  sinónimo de innovación y audacia para reinterpretar Estilos - hasta ahora, tradicionalmente ligados a sus paises de origen-  y ofrecer productos de calidad.






La avanzadilla incluye:

 Una sugerente oferta de Lagers: Schwarzbier (Eskil 5,2%), Premium Lager (Dryhop 5,0%) y Bohemian Pils (Svejk 5,6%). 
La degustación resulta refrescante en verano y la valoración muy correcta. 
Combinan Tradición - la Schwarz es muy fiel al Estilo- y Vanguardia -una Lager con lúpulos habituales en las IPA Americanas, no se saborea todos los días.











Hophorn 9,3%, una American Black Ale, y Summer 4,6% -Estilo Wit Belga- que nos invitan a contrastar potencia y ligereza, oscuridad y claridad, complejidad de maltas y frescura.






Un buen surtido de Ales "potentes" con 





Funky Monk 8,8%, una Belga fuerte infectada, plena de matices ácidos, maltas tostadas y caramelo, Brett, cítricos y azúcar moreno.









Black Magic Woman 10,0%, una Imperial Stout, con torrefactos, café, toques quemados, chocolate, regaliz y levadura fresca.

Blackhorn 11,0% y Caribbean Rum 11,0% también Stouts Imperiales; Russian Imperial 8,1%, Winterporter 8,6%.y Hornbock 7,0% (Estilo Doppelbock- Fuerte Doble)

y se redondea con una miscelanea de Estilos, más ligeros que incluye una Fruit (Framboise 5,5%), una Smoked (Rogol 5,7%), una APA (Varol 6,4%), una Brown 5,7% y





Dunkelhorn 5,2% , una Dunkelweizen (Oscura de Trigo), cremosa, tostada, con notas de pan, ligeros fenoles y banana, leve lupulización y sensación refrescante.



Las seis que he saboreado hoy me han causado muy buena impresión: equilibradas, de facil asimilación, buen precio y formato ideal (1/2 lt). En próximos días degustaremos el resto; ya que, tras una Pura Pale de Agullons, una Solstice Saison en grifo de Mikkeller y una prueba artesana, inédita, oscura y de alta graduación, y, teniendo en cuenta que ya tenemos una edad, damos por finalizada la Session. Un placer, sin duda. (Las notas de cata se publicarán, como es habitual en Beeradvocate y Ratebeer).

Como siempre, gracias a Manolo, Andrés, Joel -por sus maridajes-, Sergí y Valentin por su profesionalidad y dedicación.

ME ARDE LA BOCA!!


(Guia Breve sobre Defectos de la Cerveza  : 4 de 24 SABORES ALCOHÓLICOS)

El alcohol y los sabores asociados son sensaciones ligadas al concepto de cerveza -aunque debemos señalar que, según expertos catadores con una habilidad especial, el alcohol sólo se percibe cuando el ABV supera el  5%. Éste debe percibirse como una sensación cálida en boca con un gentil picor y nota azucarada en sabores y aromas. (Nos referimos, por supuesto, a percepciones en boca y nariz y no en la cabeza después de tomar diez Pintas)

Sin embargo, las sensaciones de “calor” en el paladar, de cosquilleo punzante, de azúcares cálidos en la lengua y de ardor en boca y garganta, e incluso de sabores asociados al vino, son indicadores de defectos alcohólicos indeseables en nuestra cerveza.


La consideración de defecto vendrá determinada por los siguientes principios:
.- Incorrecto equilibrio y balance de alcoholes presentes: El alcohol predominante es el Etanol o Alcohol Etílico; éste, al combinarse con Esteres produce Alcoholes de Fusel - o de cadena larga-. El correcto balance de uno y otros presentará los mencionados aromas y sabores agradables. Sin embargo, una excesiva presencia de Alcoholes de Fusel generará el indeseado “calor”.
.- Nivel de ABV inapropiado al Estilo: No debe pensarse, en absoluto, que un nivel alto de alcohol significa defecto y un bajo nivel, virtud. Dependerá del Estilo: una hipotética Pilsen de Bohemia con ABV de 7% será, sin duda, defectuosa; sin embargo, las Belgas Fuertes, Barley Wines, etc pueden superar los  11% y presentar sensaciones agradables y placenteras a pesar de su alto nivel de ABV. Una vez más, el correcto equilibrio es la clave.
En este sentido, vale la pena mencionar dos cervezas que, a pesar de sus muy alto y altísimo ABV, son ejemplo de equilibrio y sabor:



Tokyo (BrewDog Brw.) 18.0%
una gran cerveza cuyas notas recuerdan al Brandy





Sink The Bismark (BrewDog Brw.) 41,0%
una sorprendente cerveza semejante  al Ron.







Para evitar la aparición de los sabores alcohólicos indeseables, el maestro cervecero elegirá adecuadas y saludables levaduras, controlará los nutrientes, niveles de azúcar y correcta oxigenación en la fermentación y sobre todo la temperatura,  ya que todas las levaduras producen mayor cantidad de Alcoholes de Fusel cuando alcanzan el punto alto de temperatura de su intervalo óptimo.  Queda añadir, sin olvidar que la elaboración de cerveza de alta graduación es tarea complicada, que el envejecimiento contribuye a eliminar o suavizar los sabores indeseables y también mencionar que la elaboración tradicional belga añade azúcar candy para enmascarar dichos indeseables.

Sugiero consultar  la siguiente Bibliografia:
How to Brew. J.J. Palmer
The Home Brewer Answer Book. A. Lewis
Off-Flavors. Their causes & how to avoid them. Riwada
Flavors in Beer http://hbd.org
Flavors in Beer http://www.alabev.com

DONDER & BLIKSEM (Trueno y Relampago)


Sugerencia del Día:

 Hoy disfrutaremos de una cerveza “todo terreno”: agradable en días calurosos, de fácil asimilación a cualquier hora del día; compañera de “tapeo” e ideal para “ir de cañas”.  Unas cervezas de Tipo Lager -viejas conocidas por todos los paladares- con un toque floral, punto picante y limpio amargor; colores rubios y espumas blancas. Nos referimos al Estilo Pilsen de Bohemia o Pilsen Checa.
Por desgracia es un Estilo castigado por la masiva producción de las macrocerveceras; razón que nos mueve a buscar sus orígenes y características inherentes en la elaboración artesana y tradicional: El Noble lúpulo Saaz y su pariente, el amargo Premiant, junto al agua de baja carbonatación y el leve malteado se combinan para ofrecernos unas cervezas excelentes en su sencillez.
                                                                    

DONDER & BLIKSEM  6,2% 
(De Molen Brouwerij)
Brota con color oro y apariencia nublada. Espuma blanca, algodonosa y tupida que crea una corona persistente y copiosa. Aromas florales, terrosos,  con sutiles notas herbales, especiadas y resinas subyacentes. Entrada de limpio amargor y gentil malteado; un leve sabor de pera madura en el intermedio queda barrido por el vigoroso amargor. Cuerpo medio-ligero con carbonatación alta y chispeante que refuerza el toque picante en el paladar. Textura de fruta madura salpicada de amargo limpio y refrescante que permanece en el final y el retrogusto. El ABV queda bien enmascarado y la asimilación resulta  fácil y agradable.

KRUT BRUNE

Sugerencia del Día: 

Anochece y no tenemos mucha hambre; quizás un sándwich de queso Cheddar o una porción de pastel de manzana con canela. Pero, el calor sigue aquí,  y apetece una bebida refrescante. Optaremos por una American Brown (Americana Marrón). El Estilo se caracteriza por un malteado tostado moderado con notas de chocolate, caramelo y/o notas de frutos secos; y, por qué no,  un toque afrutado. Amargas, pero no tanto como las Porter,  aunque comparten un carácter de lúpulo intenso de las variedades americanas.




Krut Brune 6,5% (Cerveceros Krut)
Color marrón oscuro, algo velada. Corona beige, buena retención. Abundantes collares. Aromas de maltas caramelo con matices de fruta madura y melazas. Sabores con notas de frutos secos, leve amargor y maltas moderadamente tostadas. Sutil especiado subyacente. Sabrosa, cuerpo medio y carbonatación moderada. 


Retrogusto suave de lúpulos con toques de chocolate. Bien equilibrada y de agradable asimilación.

BALTIKA 4 ORIGINALNOE


Sugerencia del Día:

Para regar una buena barbacoa, buscaremos una cerveza refrescante y a la vez compleja en sabor, con un cuerpo medio-ligero y un nivel de ABV de fácil asimilación. Hoy disfrutaremos del Estilo Münich Dunkel.
Una cerveza de Tipo Lager originaria de Baviera y que recibe el nombre por el empleo de maltas Münich en su elaboración que le aportan tonalidades oscuras –Dunkel en alemán significa oscuro. Son cervezas con pronunciados aromas y sabores de malta tostada y caramelo que dominan el amargor limpio y moderado. Presentan notas de chocolate, pan y galleta y tienden al dulce, pero sin perder el equilibrio. La producción industrial de las macrocerveceras ha creado el subestilo Euro Dark Lager u Oscuras Europeas, filtradas y con presencia de adjuntos y añadidos en su elaboración; aunque sin perder la esencia del Estilo. 

                                                                    
BALTIKA 4 ORIGINALNOE  5,6% (Baltika Breweries.Grupo  Carlsberg)
Color ámbar oscuro y anaranjada a contraluz. Apariencia cristalina. Espuma beige claro y corona cremosa y persistente. Aromas de maltas tostadas e intensa malta caramelo. Entrada de malteado dulce con suavidad de cereales adjuntos y toque picante de centeno . Lupulización baja. Fruta madura -albaricoque, ciruela- y melazas en el intermedio. Cuerpo medio y carbonatación suave. Final con notas de chocolate. Retrogusto malteado dulce. Sabores y aromas bien equilibrados. Cerveza sabrosa y placentera.

ART COURE

Sugerencia del Día:

Tras una cena agradable, con el relativo frescor nocturno, apetece charlar y “bajar” la cena; pero, los vinos generosos/dulces o los brandys son excesivamente cálidos en esta época del año. Como alternativa, para un trago largo, pausado y con algo de frescura  tenemos el Estilo Old/Strong Ale.
El Estilo recibe su nombre por referencia a los métodos tradicionales de elaboración y  a la alta graduación alcohólica. Son cervezas envejecidas por lo que la presencia del lúpulo es muy baja o nula; que presentan notas afrutadas pero sin predominar sobre la estructura de maltas tostadas y dulces; complejas en sabor y con cuerpos suaves y cremosos. Similares en intensidad a los Barley Wines, aunque con un nivel de ABV inferior, y cálidas como las Winter Warmer,  pero con un afrutado más fresco. Recuerdan a los Jerez, Oportos y Madeiras.


ART COURE  8,3% (Art Cervesers)
Color cobre de intenso anaranjado, ligeramente velada. Coronada por una amplia capa de marfileña espuma cremosa. Retención fugaz que deja copos de encajes. Aromas de levadura y malta caramelo. Notas en nariz de pan de brioche, matices de toffee y un ligero afrutado -albaricoque y melocotón-. Sabores especiados de piel de naranja con sutil cilantro. Agradable sensación alcohólica, de liviano azucarado. Dulce amargor en el intermedio. Cuerpo medio pero intenso. Carbonatación ligera. Final de amargor seco. Retrogusto de suave afrutado. Una cerveza para un trago largo y pausado. Una buena y cálida cerveza.

ESSEX BOYS BEST BITTER


Sugerencia del Día:

Día de Partido en la tele y, entre la previa, el partido, la charla en los descansos y los cánticos mejor proveernos de material. Buscaremos una cerveza asimilable pero con carácter, cuerpo ligero-medio pero con sabor. Optaremos por el Estilo Special Bitter o Best Bitter.
Como su nombre indica es la mejor elección; más malteada que la Bitter Ordinaria y sin el amargor contundente  de la ESB (Extra Strong Bitter). Un Estilo muy abierto a la interpretación del elaborador pero con comunes rasgos definitorios: equilibrio, buena asimilación y ABV moderado. Un cuerpo malteado con Maltas Pálidas, Crystal, Caramelo e incluso, en ocasiones, maltas oscuras (para matizar el color) que tiene, sin embargo, una tendencia evidente al amargo identificado por la presencia de lúpulos en aromas y sabores aunque sin llegar a anular las notas malteadas. También pueden presentar tonos afrutados que contribuyen al carácter refrescante del conjunto.


ESSEX BOYS BEST BITTER 3,8% (Crouch Vale Brw.)
Color ámbar y apariencia cristalina. Espuma marfil de amplia burbuja. Corona que se disipa lentamente y deja encajes semejantes a un código de barras en las paredes. Aromas florales con un toque de pan fresco y levadura. Entrada de lúpulo seco seguida por sabores de malteado medio y gentil matiz de naranja ácida. El amargor en el intermedio es limpio y permanece hasta el final. Cuerpo ligero y carbonatación suave. Paladar agradable y pleno de sabor. Final y retrogusto afrutados. Refrescante y de muy fácil asimilación. ¿ Quieres introducirte el mundo de las Bitter Inglesas?. Pues tomate una de éstas. Funciona perfecta para “ir de cañas” con sólo 3,8% ABV.

SAISON SAUVIN


Sugerencia del Día:

Las cervezas denominadas Estilo Saison son originarias de la Bélgica francófona y presentan aromas herbales, florales y especiados, con notas cítricas y un sabor predominantemente afrutado con leves toques ácidos y baja presencia de lúpulo y maltas. El ABV es medio-alto pero su presencia está bien enmascarada. (El Estilo Farmhouse – Ales de Granja-, nacido del empleo de nuevas variedades de lúpulo y tendencias,  comparte características). Refrescantes, sin duda, pero con carácter.
Hoy disfrutaremos de una buena representante del Estilo Saison, procedente de allende los mares y que combina a la perfección en los cálidos mediodías con “picoteos” de espárragos, alcachofas, tomates marinados, aceitunas rellenas y quesos grasos.


 SAISON SAUVIN 7,0% (8 Wired Brw.)
Brota con color ámbar anaranjado y apariencia nublada. Espuma blanca, de burbuja minúscula y corona tupida, fina pero persistente. Los aromas son herbales y especiados -trazos de clavo y pimienta- con notas de mosto de uva. Entrada fresca y burbujeante. Sabores afrutados (pera y albaricoque) con un leve toque ácido y paladar chispeante. 

Cuerpo medio-alto y carbonatación moderada pero alegre. Textura aguada-oleosa. Toques levemente astringentes y ácidos en el intermedio permanecen hasta el seco final. Refrescante y deliciosa.

JANIS PORTER


Sugerencia del Día:

Las cervezas Estilo Porter Robustas son de oscuro y torrefacto -método café- malteado. La lupulización es moderada en las versiones Inglesas y más agresivas en las Americanas; sin embargo, en ambos subestilos el carácter es sabroso y complejo. Refrescantes y con cuerpo.

Perfectas para acompañar carnes a la brasa, bien salpimentadas, en las cálidas noches de verano.

 
JANIS PORTER  6,5% (Naparbier)
Brota con color marrón muy oscuro y tintes ámbar oscuros a contraluz. Espuma beige, de burbuja pequeña, crea una corona amplia, cremosa y persistente con copiosos anillos. Aromas de maltas torrefactas y granos de café tostado con un sutil toque cítrico. Al primer sorbo, gentil sabor de malta torrefacta equilibrada por limpio lúpulo. El cremoso malteado aporta suavidad al paladar aunque un evidente amargor que permanece hasta el final nos recuerda que es una Porter Robusta. La lupulización no es grosera como en muchas Porters. Refrescante toque afrutado en el intermedio. Sabrosa con cuerpo medio y baja carbonatación. Una bien equilibrada y elegante cerveza de fácil asimilación.

CIBELES RAUCH_SMOKED

Sugerencia del Día:


Las cervezas Lager ahumadas -Estilos Rauchbier y Smoked Beer- son un acompañamiento ideal en las cenas de verano a base de canapés de salmón y/o huevas, steak-tartar y/o gambas/cigalas a la plancha. Los sabores intensos requieren la compañia de una bebida que tenga carácter, aporte contraste y, al tiempo, resulte refrescante.
En apariencia similares a las Märzen/Oktoberfest con las que comparten el malteado intenso y tostado y las notas dulces pero, con un marcado carácter ahumado y un sabor de lúpulo bajo o nulo que genera un amargor equilibrado; el cual, junto al refuerzo del ahumado, crea un final amargo, seco y limpio de Lager. El nivel alcohólico es relativamente bajo (ABV < 6,0%) y el cuerpo medio.


LA CIBELES RAUCH-SMOKED 6,0% (La Cibeles)
Color ámbar brillante con tintes anaranjados y apariencia algo velada. Corona marfileña, de burbuja pequeña, que crea una amplia y tupida corona con bastante buena retención y copos copiosos en las paredes. En nariz, aromas de malta cristal, trazos de maltas ahumadas y sutil matiz de naranja con chocolate. Entrada de leve amargor cítrico seguido por un gentil ahumado seco. El agua blanda de Madrid aporta un cuerpo de consistencia media. Carbonatación moderada. El leve amargor regresa en el intermedio. Final alegre, picante y ahumado. Suave cítrico en el retrogusto. Muy buena asimilación. Sabrosa y refrescante.

¡ MI CERVEZA HUELE A CHOTO !

(Guia Breve sobre Defectos de la Cerveza  : 3 de 24 AGRIO/ÁCIDO – 2ª Parte)





Los aromas y sabores a queso, el desagradable olor a choto, junto a la inestabilidad de la espuma, son un efecto realmente indeseable y delatan la presencia de una excesiva concentración de Ácidos Grasos.

Los Ácidos Grasos – o de cadena media- son constituyentes normales de la cerveza y contribuyen a sus característicos sabores. A partir de una presencia baja en el mosto, los procesos de fermentación y maduración aumentan la concentración hasta los niveles precisos; sin embargo, una fermentación inadecuada por empleo de lúpulos viejos y/o infección por bacterias aneróbicas provocarán una concentración por encima de esos niveles óptimos y la aparición de los mencionados defectos,  inapropiados en todos los Estilos de cerveza.

Para saber más sobre procesos químicos, causas y soluciones, sugiero la siguiente bibliografía:

.- H. Maarse "Volatile compounds in food & beverages"

BLANCHE DES HONNELLES

Sugerencia del Día:
El Estilo Witbier -cervezas Belgas Blancas de Trigo- es una de las experiencias más refrescantes y saciantes que existen. Despliegan aromas y sabores de especias, cilantro, piel de naranja y vainilla, con textura de pan fresco y bajo amargor. Pueden presentar un leve toque ácido, sin perder su agradable tono dulzón. Cuerpos ligeros y alegre burbujeo.


Blanche de Honnelles 6,0%  (Brasserie de la Abbaye des Rocs)
Color dorado pálido y apariencia turbia. Amplia capa blanca y cremosa que dibuja bonitos encajes en las paredes. Aromas de trigo crudo, naranja, cilantro y lúpulos florales. Entrada seca de grano, suavizada por una cremosa sensación de pan fresco con toques de miel. Cuerpo medio-ligero y carbonatación chispeante. Textura oleosa. Leve astringencia y acidez de uva y pimienta en el intermedio que subyace hasta el prolongado final dulzón. Refrescante y de fácil asimilación.