Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

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(Guia Breve sobre Defectos de la Cerveza  : 3 de 24 AGRIO/ÁCIDO – 1ª Parte)





La percepción en la cerveza de sabores avinagrados o tartáricos denota la presencia de ácidos. Estos pueden ser suaves (ácido láctico) o intensos (ácido acético). En ambos casos y, de manera primaria, están asociados con la presencia de bacterias (Entéricos, Lactobacilos y/o Pediococos) y se refuerzan con el empleo de azúcar refinado y ácido cítrico.

Entre las causas primigenias para el desarrollo bacteriano se encuentran:
.- Falta de salubridad
.- Maceraciones prolongadas (>2 horas)
.- Almacenaje a temperaturas cálidas
.- Determinadas variedades de levadura



 En principio se consideran defectos indeseables aunque es aceptable y apropiado en cervezas Lambics, Rojas y Viejas de Flandes (Flanders Red / Oud Bruin) y Berlinesas de Trigo (Berliner Weisse). Y los sabores ácidos más suaves son opcionales en Americanas de Trigo (American Wheat), Centeno (Rye), Dry Stouts y Blancas Belgas (Witbier).



 Para saber más sobre procesos químicos, causas y soluciones, sugiero la siguiente bibliografía:

.-
J.J. Palmer "How to brew"
.- A. Lewis "The home brewers answer book"
.- Riwada "Off Flavors, their causes & how to avoid them"
.- Minnesota Home Brewers Association



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