Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

¡ MI CERVEZA HUELE A CHOTO !

(Guia Breve sobre Defectos de la Cerveza  : 3 de 24 AGRIO/ÁCIDO – 2ª Parte)





Los aromas y sabores a queso, el desagradable olor a choto, junto a la inestabilidad de la espuma, son un efecto realmente indeseable y delatan la presencia de una excesiva concentración de Ácidos Grasos.

Los Ácidos Grasos – o de cadena media- son constituyentes normales de la cerveza y contribuyen a sus característicos sabores. A partir de una presencia baja en el mosto, los procesos de fermentación y maduración aumentan la concentración hasta los niveles precisos; sin embargo, una fermentación inadecuada por empleo de lúpulos viejos y/o infección por bacterias aneróbicas provocarán una concentración por encima de esos niveles óptimos y la aparición de los mencionados defectos,  inapropiados en todos los Estilos de cerveza.

Para saber más sobre procesos químicos, causas y soluciones, sugiero la siguiente bibliografía:

.- H. Maarse "Volatile compounds in food & beverages"

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