Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

FELIZ / FELIÇ / JÖEUX / MERRY NAVIDAD / NADAL / NÖEL / XMAS 2013




Un año más agradecemos a nuestros políticos el cierre de un Anno Horribilis y el preludio de otro que no pinta nada bien.

Sin embargo, desde estas páginas, eminentemente lúdicas, buscaremos animarnos con algunas de las suculentas y tradicionales elaboraciones que nos visitan periódicamente. En muchos casos son colaboraciones entre Cerveceras que representan el espíritu de acercamiento propio de estas fechas, en otros, iniciativas solitarias; unas y otras comparten un carácter complejo y sabroso que invitan al trago relajado, al tiempo que entonan el cuerpo frente al invierno.

Rubias, morenas u oscuras... Aquí, dejo algunos ejemplos –catados estos días-, y os emplazo a que cada un@ complete la interminable lista con sus propias selecciones.


SNOWBALL XMAS  8,0% (To Øl Bry.) 
Estilo Saison

Notas de resinas, hierbas y granja. Un amargor contundente que lo arrastra todo a su paso y nos deja una sensación de pino. sabores cítricos y toques tartáricos.

http://www.ratebeer.com/beer/to-ol-snowball-saison/155636/124321/  




 
VINTER ALE 8,0% (Beer Here Bry)
Estilo English Strong

Complejos aromas tostados, de toffees y frutas pasas. Sabores herbales -regaliz y anís-, bayas y frutos secos, granos de café y cacao. Amarga y reseca.
 

http://www.ratebeer.com/beer/beer-here-vinter-ale/196316/124321/







CHRISTMAS BELGIAN BLONDE 8,1% 
(Fort Artesanal)  
Estilo Belgish Ale
 Perfumada y herbácea, con aromas de hierbabuena, espliego, vainilla y salvia. Dulzona, afrutada y cálida. 

 http://www.ratebeer.com/beer/fort-christmas-belgian-blonde/197532/124321/ 


SPECIAL HOLIDAY ALE 8,5% 
(Nøgne Bry/Jolly Pumpkin Brw/Stone Brw)
Estilo Spiced/Herb Ale

 Boscosa, herbal y caramelizada. Aterciopelada con recuerdos de licor de café.

 http://www.ratebeer.com/beer/nogne-o--jolly-pumpkin-stone-special-holiday-ale/113083/124321/



 



ESKUA SAISON 9,0%   (Naparbier/Haandbryggeriet)
Estilo Saison

Un paseo por el sotomonte, cuajado de arbustos, y los viñedos navarros. Notas de especias y sabores frescos de fiesta.

 http://www.ratebeer.com/beer/haandbryggeriet--naparbier-eskua-saison/243171/124321/




Por hoy me despido, aunque seguiré ampliando la lista de elaboraciones nadalencas que ya comentaré...




MATOLL BLAT

Sugerencia del día:

La Kölsch es originaria y exclusiva de la ciudad de Colonia (Köln), donde se elaboro durante siglos. Sin embargo, tras la II Guerra Mundial sólo dos Cerveceras sobrevivieron. En la actualidad, con la protección de la Unión Europea, se definio la denominación de origen y son 14 las factorias que la producen. Fuera de Colonia deben denominarse "Estilo Kölsch".

El Estilo Kölsch es una cerveza de Alta fermentación similar en sabores a una Lager. De hecho, se almacenan cerca de un mes tras la fermentación. Es uno de los denominados Estilos Híbridos, Presentan paladar suave, leve dulzor, bajo aroma de maltas y final muy seco con bajo, pero limpio y refrescante, amargor.








MATOLL BLAT 4,5% (Cervesas Matoll scp)
(http://www.ratebeer.com/beer/matoll-blat/237816/124321/)



La inclusión del trigo en esta receta -poco habitual fuera del ámbito casero- aporta estabilidad a la espuma y matices refrescantes tanto en aromas como en sabor. Una buena representante de un Estilo de cervezas pájizas, con la exigencia de presentar leve tendencia al lúpulo,sin parecerlo, sobre un malteado que debe ser muy suave. Una cerveza elegante y con márgenes muy estrechos de equilibrio. Su punto chispeante y reseco final delata su relación familiar con las de Colonia.

DIA DE LA IPA 2013

LA GRAN FAMILIA DE LAS IPAs

Breve presentación de la familia

Resulta difícil ser original cuando se habla de un Estilo tan popular como es la Indian Pale Ale (IPA).
Su historia es archiconocida; sin embargo la evolución del Estilo primigenio, al ser elaborada en distintos lugares de la geografía mundial, ha desarrollado Subestilos, con características propias.



En este artículo -enmarcado en las actividades de celebración del Día Internacional de la IPA- referiremos, brevemente, los rasgos distintivos de los miembros de esta gran familia.


Marston´s OLD EMPIRE


El Estilo nace durante la etapa colonial británica en la India. La exportación de cerveza desde la Metropolí, destinada al consumo de las tropas, con sus cambios de temperatura y presión, larga duración del viaje y los embates del mar, provocaba el deterioro de la calidad de la misma. 




 Esto llevo a algunos emprendedores cerveceros a elaborar una cerveza con mayor graduación alcohólica, doble ración de lúpulo y malteado más robusto –para equilibrar- que las Pale Ales de la época. (Según la leyenda, sólo los oficiales tenían acceso a la cerveza original ya que la de la tropa se rebajaba con agua).

En la actualidad, podemos disfrutar los siguientes Subestilos de IPAs:

-    EIPA: English IPA
-    AIPA: American IPA
-    BIPA: Belgish IPA
-    DIPA: Double/Imperial IPA
-    American Dark Ale (BLACK IPA)


Las IPAs son cervezas de Alta fermentación con un malteado de tostado moderado pero con sólida estructura para dar balance al alto perfil de lúpulos tanto en aromas como en sabores, con una astringencia no muy alta y sin tener un final áspero. La gama de colores va del dorado, pasando por el ámbar, al cobrizo claro. Pueden presentar leves notas afrutadas.

LA GRAN FAMILIA DE LAS IPAs
Veamos, a continuación, las diferencias de los diversos Subestilos:
Harviestoun BITTER & TWISTED

EIPA  (IPA Inglesa)
ABV: entre 4,0% y 6,5%
IBU : entre 40 y 60
Aromas y sabores terrosos, florales con alguna nota sulfurada por el empleo de lúpulos Ingleses.
El malteado aporta notas de pan, galleta y tostado moderado y el lúpulo es moderadamente asertivo.



Victory HOP DEVIL

AIPA  (IPA Americana)
ABV: entre 5,5% y 7,5%
IBU : entre 40 y 70
Aromas y sabores de intenso cítrico, floral, resinoso y sulfurado muy leve de lúpulos USA.
El malteado es más tostado y dulce que en las EIPAs. El cuerpo es más ligero y el sabor del lúpulo más asertivo.



Het Anker  HOPINJOOR

BIPA  (IPA Belga)
ABV: entre 6,0% y 12,0%

Aromas y sabores de lúpulos USA y levadura Belga. Perfil muy seco, con malteado dulzón. Sabrosas, con cuerpo denso de Tripel y amargor de AIPA.
La potencia alcohólica es evidente. Un Estilo reciente, en fase de definición clara de parámetros.




The Alchemist HEADY-TOPPER
DIPA  (Doble IPA o IPA Imperial)
ABV: entre 7,5% y 10,0%
IBU: entre 60 y 120
Aroma intenso de lúpulo – variedades Británicas, USA o Nobles-. Muchas versiones con Dry-Hopping.
Sabor contundente y complejo de lúpulo, con versiones extremas. La estructura malteada es más sólida que en las anteriores pero sin dejar regusto de azúcar residual. Perfil de alcohol alto.



Clown Shoes HOPPY FEET
AMERICAN DARK ALE  
(Ale Oscura Americana)
ABV: entre 6,0% y 7,5%
IBU: entre 50 y 70
También conocidas como Black IPAs, Cascadian Dark Ales o Dark IPAs.
De reciente creación; cuerpo torrefacto y corazón amargo.Malteado torrefacto más ligero que en las Stout y lupulización más severa que las Porter.
Abarca colores entre el marrón oscuro y el negro.


NOTAS A MODO DE EPÍLOGO

IPAs ALEMANAS: Algunas cerveceras artesanas de Alemania - como la Fritz- han iniciado sus primeros pasos en la elaboración de IPAs con carácter alemán. Ya veremos la evolución.

IPAS del PACÍFICO: El empleo, cada vez más habitual, de lúpulos del Pacífico – Australia, Nueva Zelanda y Japón- con sus complejas notas de pino, resinas como en las AIPAs pero con notas de fruta madura y tropical debe hacernos pensar que un nuevo Subestilo esta en desarrollo. Le auguro un próspero futuro.

ISAs (Indian Session Ales o Indian Summer):  En USA comienzan a plantearse la definición de un Estilo emergente, ante la proliferación veraniega de elaboraciones con todos los IBUs de una IPA y la mitad de su graduación (ABV). La controversia está servida ya que también podría definirse como una  Bitter Angloamericana. El tiempo lo dirá...



FORT CERVEZA ARTESANAL

Corazón Universal / Cerveza Local

La veterana cervecera Fort que nos enamoro con la OATMEAL PORTER aterciopelada y plena de matices  y nos hace disfrutar con la exótica MOTUEKA  ha lanzado una linea de cervezas con periodicidad rotatoria y producción limitada, destinada al público local. 
(http://www.ratebeer.com/beer/fort-oatmeal-porter/151534/124321/)
(http://www.ratebeer.com/beer/fort-motueka-american-pale-ale/177100/124321/)


Unas sabrosas y aromáticas cervezas que nos trasladan a las antípodas con notas de frutas maduras, resinas, pino y fruta tropical. Complejas, lupulizadas y cremosas.
 La colección compuesta, inicialmente, por refrescantes IPAs incluye:
.- SUMMER IPA
.- NELSON IN DA HOOD
.- KALASHNIKOV
.- IMPERIAL IPA


Fort NELSON in da HOOD


NELSON IN DA HOOD (5,7%)

Floral, tostada, herbal y afrutada. Notas de pomelo y uva.
Cuerpo medio. Resinosa y refrescante.

(http://www.ratebeer.com/beer/fort-nelson-in-da-hood/221053/124321/)









Fort KALASHNIKOV

 

KALASHNIKOV (6,6%)

Moderadamente tostada, resinosa y cítrica. Frutas maduras y tropicales. Cuerpo denso y sabroso. Una refrescante Obra Maestra !!

(http://www.ratebeer.com/beer/fort-kalashnikov/221052/124321/)







La Imperial IPA me causo buena impresión aunque no me encontraba, ya, en condiciones de tomar notas. En breve publicaré sobre ella y la Summer IPA.


CERVESA HOLZ

Los BrewDog de L´H



El pasado 2 de Julio asistimos a la "presentación en sociedad", dentro del ciclo de monografías organizadas por el equipo de Homo Sibaris, de  "ESTAS OUT" de los Holzbraü (La cervecera de la carpintería).

 

 

Holz ESTAS OUT

 

Tirada con bomba de mano y la maestría de Guillem Laporta, saboreamos esta reinterpretación de una Dry Stout, con sólo 6.2%, lupulización USA y una cremosidad que recuerda a las Stout de Avena. Sabrosa y refrescante. Muy adecuada en las noches de verano. http://www.ratebeer.com/beer/holzbrau-estas-out/219276/124321/

 

 

Contamos con la presencia de Zequi, Marc y Bernat -del equipo Holz- quienes, en un ambiente distendido y con "cerveza en mano, por supuesto" han explicado sus inicios, sus proyectos y su "filosofia elaboradora".



Han contestado a nuestras preguntas sin prepotencia, con la sencillez de aquellos que aman la cerveza y basan su elaboración en un principio básico: "que nos guste a nosotros".

Una gozada escuchar a los que yo denomino, cariñosamente, "los BrewDog de L´Hospi". Descarados y rompedores en sus elaboraciones pero humildes, cuando explican, sin complejos, sus intentos frustrados - reimos a gusto con el relato del nacimiento de "Fucking Idiots"- y que se entusiasman al relacionar los ingredientes que emplean en sus recetas.

Holz, un equipo, que crea, en las instalaciones de L´Anjub, una gama de cervezas sin altos ABVs, frescas y con agresiva lupulización y que también saben manejar las maltas con maestría. 

Holz  SUPPORTER

A mi me engancharon -tirada por Albert- en el Fest-hi Vern de 2011 con la "SUPPORTER" una American Porter "com cal" (http://www.ratebeer.com/beer/holzbrau-supporter/188974/124321/)  
y, desde entonces, me alegra que no hayan perdido su sello de identidad; incluyendo el ideal formato de 1/2 lt de su embotellado.





 Finalizamos la jornada disfrutando, en barril, varias de sus especialidades:


Holz TRIPADOS

TRIPADOS (DIPA 4,7%)  con contrapuntos de naranja amarga y cítrico dulce, maltas moderadamente tostadas y resinoso lúpulo. 


http://www.ratebeer.com/beer/holzbrau-tripa-dos/188976/124321/

 

 

 

SEX a PILS (Summer IPA 5,6%) con aromas y sabores intensos de lúpulos cítricos y el cuerpo ligero de las Pilsner.

 

Holz RESERVOIR HOPS

 

RESERVOIR HOPS (Red IPA 6,1%) fragancias herbales, frutas maduras y notas resinosas apoyadas en una cremosa estructura de tostado/dulce malteado. http://www.ratebeer.com/beer/holzbrau-reservoir-hops/179960/124321/

(La foto, obviamente, es de otro día, pero me gusta) 

 

 

Mi más sincera enhorabuena al equipo de HOMO SIBARIS por su iniciativa de monografías mensuales que permiten disfrutar de las creaciones y de sus creadores. 

ANTIGUA CERVEZA DE HIERBAS

Tradición secular convertida en Vanguardia


En este Foro no puede pasar desapercibido un movimiento cervecero que iniciaran, allá por el 1988, la Cervecera escocesa Williams Bros. y su "Hermandad de Elaboradores" al recuperar una antigua receta Gaélica para elaborar cerveza que contenía brezo y otras hierbas, en lugar de lúpulos.


Un movimiento que continua en la actualidad y que es considerado, paradójicamente, revolucionario; cuando en realidad sólo recupera una tradición secular, desgraciadamente olvidada.


La Cerveza Antigua de Hierbas (Gruit/Grut/Grout Ale)
El empleo de mezclas de hierbas -denominado Gruit en alemán- en la elaboración de la cerveza se pierde en la noche de los tiempos. Las hierbas eran ingredientes habituales e imprescindibles para equilibrar las empalagosas maltas, y aportar matices en sabores y aromas.


Brezo
Mirto de Brabante
Unas recetas transmitidas a través de generaciones  y que, con el uso de las diversas especies de la botánica local, creaban  productos únicos y singulares ligados a la geografía y la climatología estacional.



En el libro "Sacred & Herbal Healing Beers" de S.H. Buhner estan inventariadas cerca de 80 especies herbales presentes en diversas recetas. Si añadimos a estas las diversas variedades de cada una de ellas y le sumamos la imaginación de los elaboradores, la lista de posibles Gruit se torna infinita.






Elaboradores de Cerveza Antigua de Hierbas

William Bros. KELPIE Seaweed


El movimiento productor cuenta, tan sólo, con un puñado de elaboradores. Destacaremos en Europa los mencionados Williams Bros.Brewing Co. y la Gentse Stadsbrouwerij -comercializada en España cómo Cervezas Gruit- que producen, unicamente, cervezas elaboradas con gruit de hierbas.



Gentse GRUIT Collection



Haandbryggeriet FAREWELL



También señalar las cerveceras Brasserie Dupont, Professor Fritz Briem - que utiliza las instalaciones de Weinstephan- y Haanbryggeriet de Noruega que incluyen alguna  meritoria elaboración gruit en su linea de producción.






El movimiento en los USA cuenta con buenos representantes que, desgraciadamente, debido a la limitada producción apenas se pueden degustar más alla del ámbito local; Moonlight Brewing Co., Magnolia Pub & Brewery y Cervecería MateVeza, entre otros, son buen ejemplo.(Cómo curiosidad mencionar que la legislación en dicho país exige que la cerveza contenga cierta cantidad de lúpulo para poder ser comercializada).


Saborear una Cerveza Antigua
En ocasiones son confundidas con las cervezas Estilo Saison - por las notas especiadas y su carácter refrescante -y con las cervezas del Estilo Herbal/Especiada -por razones obvias. Si bien, las cervezas Antiguas de Hierbas/Gruit presentan, respecto a las primeras, un paladar más suave, un tono más dulce frente al tono tártarico y un cuerpo más ligero. Comparadas con las Herbales, las Gruit despliegan un claro protagonismo de las hierbas que, en ausencia de lúpulos, permiten aflorar los matices de las levaduras y los cereales -incluso los de más leve malteado.



Un acercamiento con mente abierta nos permitirá disfrutar de unas cervezas refrescantes, muy agradables en boca y de muy fácil asimilación. Algún comentarista las considera "extremas" término que me resulta curioso pues, más bien,  las considero "aptas para todos los públicos".

NO SIENTO LA LENGUA !!

(Guia Breve sobre Defectos de la Cerveza  : 5 de 24 AMARGOR)
 
 
 
 La sensación de amargor es uno de los cuatro sabores básicos. Se percibe en la parte posterior de la lengua y en el cielo del paladar.
 
 
En principio es un sabor, generalmente, deseado y es característica obligada en algunos Estilos cómo son las diversas variedades de IPAs, Pale Ales y Bitter Británicas.
 
Se considera indeseable cuando no corresponde su nivel con el Estilo o cuando existe un desequilibrio imprevisto respecto a la estructura malteada.
 
 
 
 
 El sabor amargo se produce por alguno de los siguientes factores - o combinación de ello-:
  • lúpulos con alto nivel de alpha ácidos,
  • prolongada cocción de los lúpulos,
  • presencia de maltas negras,
  • agua alcalina.
 
La reducción o control se conseguiría con las siguientes técnicas:
  • empleo de lúpulos con nivel más bajo de alpha ácidos,
  • reducción de tiempos de cocción y/o añadido de lúpulos de forma paulatina,
  • mayor temperatura y/o velocidad de fermentación,
  • filtrado.
 
 
Se sugiere consultar la siguiente Bibliografía:
How to Brew. J.J. Palmer
The Home Brewer Answer Book. A. Lewis
 

DEUS Brut des Flandres


Sugerencia del Día:
 
En el pausado Domingo, sin necesitar la excusa de una celebración, saborearemos una representante de uno de los Estilos más recientes :  Bière Brut o Bière de Champagne.
Las Brut nacen en la Bélgica fráncofona y siguen el lento proceso del “método champenoise”: larga maduración y crianza en cava, así como removido y descorchado para eliminar levadura de la botella. El resultado son unas cervezas de graduación alta, carbonatación burbujeante,  de delicados aromas y sabores fruto del envejecimiento.
Un Estilo muy interesante, que encierra un gran potencial comercial; un concepto híbrido de elaboración con clara vocación de producto elitista y, al tiempo, apta para todos los paladares.
Gracias a 2d2despuma por su apuesta, por desplegar en sus estanterías un producto “caro a primera vista”… aunque la sensación se disipa más rápido que su espuma cuando  se prueba.



DEUS  11,5%  (Bosteels Brou. )

Fluye dorada y cristalina con espuma blanca, de minúscula burbuja, que crea una capa copiosa, tupida y persistente. Fragancias cítricas y de levadura fresca con matices de frutas carnosas –albaricoque y mango- y sutil ácido/azucarado. La entrada es chispeante y despliega delicados sabores de caramelo, uva y fruta tropical. Carbonatación media-alta y textura densa. Intermedio cítrico y astringente, con notas de fruto seco y pinceladas picantes y de almendra amarga. El final es seco con amargor contundente. Retrogusto cálido,  delicado y recuerdo de piel cítrica.

"...Y nos dieron calabazas"

Presentación de PUMKIN TZAR

Una nueva delicatessen de Naparbier sale al mercado. Hoy nos sorprenden con una innovadora representante del potente Estilo Russian Imperial Stout preñada con vanguardistas ingredientes; tanto la calabaza (Pumkin) como el chili cuentan con numerosos adeptos al otro lado del charco y los aficionados de aqui los echabamos en falta dentro de nuestro panorama nacional.
En su elaboración, las aportaciones y sugerencias de viejos conocidos -Manolo Baltasar (Freiburg), Sven Bosch (Drunk Monk) y Robert Merryman (antes George & Dragon y ahora con Sherton Bros.)- junto a Juan -el maestro cervecero- y su equipo han logrado un singular brebaje.




Sobre la etiqueta, la inquietante figura de un rojo esqueleto ataviado con uniforme sovietico, flanqueada por un feroz oso, emergen sobre el cielo rojo del Kremlin y nos anuncian que el ataque será despiadado. Sí bien, la barba de la calavera denota que será divertido...




PUMKIN TZAR 11,6%  (Naparbier)

Del grifo brota un líquido negro como la noche,coronado por una burbujeante y bronceada espuma; aunque los borbotones iniciales se disipan, dejando una persistente capa, de minuscula burbuja, en la superficie.La nariz percibe maltas muy torrefactadas y aromas herbales con sutiles notas afrutadas y de grosellas. La entrada en boca es maltosa y densa cediendo el paso a un envolvente amargor con notas quemadas.El cuerpo intenso se aligera con la frescura de notas vegetales en el intermedio, al tiempo que emerge un tono picante que permanece durante el prolongado final y se afianza en el retrogusto.
El ABV queda bien enmascarado en una sinfonia de sabores en buen equilibrio, sin notas discordantes.  

Una combinación arriesgada de ingredientes con un resultado final muy interesante. 

Disponible en el Freiburg en grifo y botellas de tercio. 

SAI SAISON


Sugerencia del Día:
 
Hoy hemos gozado, en primicia, de una innovadora representante del Estilo Saison, elaborada por Naparbier, que combina a la perfección las características principales de sus hermanas de Estilo – predominio de sabores y aromas afrutados con notas cítricas y leve acritud- con un toque lupulizado contundente – habitual en AIPAs y APAs -. El conjunto queda redondeado por un moderado malteado que suaviza tanto la acritud/acidez como el amargor y camufla, perfectamente, el ABV medio-alto. El resultado final es una sabrosa y equilibrada cerveza. Refrescante y de fácil asimilación .
Una vez más, “los Napar” sorprenden y ofrecen una Ale que no deja indiferente. 


SAI SAISON  7,0% (Naparbier )
Presenta color latón bruñido y apariencia nublada. Espuma blanca, corona tupida y persistente. Aromas intensos de resina, mandarina y naranja. En boca, la entrada de suave malteado precede al lúpulo cítrico. El cuerpo es medio-ligero y la carbonatación moderada. El paladar percibe una textura densa y una gentil astringencia de piel de limón. El final seco, resinoso y amargo, se equilibra con matices de zumo de naranja ácida que permanecen en el retrogusto.  Innovadora, con correcto  balance de sabores y aromas y ABV bien enmascarado. Deliciosa!!