Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

DIA DE LA IPA 2013

LA GRAN FAMILIA DE LAS IPAs

Breve presentación de la familia

Resulta difícil ser original cuando se habla de un Estilo tan popular como es la Indian Pale Ale (IPA).
Su historia es archiconocida; sin embargo la evolución del Estilo primigenio, al ser elaborada en distintos lugares de la geografía mundial, ha desarrollado Subestilos, con características propias.



En este artículo -enmarcado en las actividades de celebración del Día Internacional de la IPA- referiremos, brevemente, los rasgos distintivos de los miembros de esta gran familia.


Marston´s OLD EMPIRE


El Estilo nace durante la etapa colonial británica en la India. La exportación de cerveza desde la Metropolí, destinada al consumo de las tropas, con sus cambios de temperatura y presión, larga duración del viaje y los embates del mar, provocaba el deterioro de la calidad de la misma. 




 Esto llevo a algunos emprendedores cerveceros a elaborar una cerveza con mayor graduación alcohólica, doble ración de lúpulo y malteado más robusto –para equilibrar- que las Pale Ales de la época. (Según la leyenda, sólo los oficiales tenían acceso a la cerveza original ya que la de la tropa se rebajaba con agua).

En la actualidad, podemos disfrutar los siguientes Subestilos de IPAs:

-    EIPA: English IPA
-    AIPA: American IPA
-    BIPA: Belgish IPA
-    DIPA: Double/Imperial IPA
-    American Dark Ale (BLACK IPA)


Las IPAs son cervezas de Alta fermentación con un malteado de tostado moderado pero con sólida estructura para dar balance al alto perfil de lúpulos tanto en aromas como en sabores, con una astringencia no muy alta y sin tener un final áspero. La gama de colores va del dorado, pasando por el ámbar, al cobrizo claro. Pueden presentar leves notas afrutadas.

LA GRAN FAMILIA DE LAS IPAs
Veamos, a continuación, las diferencias de los diversos Subestilos:
Harviestoun BITTER & TWISTED

EIPA  (IPA Inglesa)
ABV: entre 4,0% y 6,5%
IBU : entre 40 y 60
Aromas y sabores terrosos, florales con alguna nota sulfurada por el empleo de lúpulos Ingleses.
El malteado aporta notas de pan, galleta y tostado moderado y el lúpulo es moderadamente asertivo.



Victory HOP DEVIL

AIPA  (IPA Americana)
ABV: entre 5,5% y 7,5%
IBU : entre 40 y 70
Aromas y sabores de intenso cítrico, floral, resinoso y sulfurado muy leve de lúpulos USA.
El malteado es más tostado y dulce que en las EIPAs. El cuerpo es más ligero y el sabor del lúpulo más asertivo.



Het Anker  HOPINJOOR

BIPA  (IPA Belga)
ABV: entre 6,0% y 12,0%

Aromas y sabores de lúpulos USA y levadura Belga. Perfil muy seco, con malteado dulzón. Sabrosas, con cuerpo denso de Tripel y amargor de AIPA.
La potencia alcohólica es evidente. Un Estilo reciente, en fase de definición clara de parámetros.




The Alchemist HEADY-TOPPER
DIPA  (Doble IPA o IPA Imperial)
ABV: entre 7,5% y 10,0%
IBU: entre 60 y 120
Aroma intenso de lúpulo – variedades Británicas, USA o Nobles-. Muchas versiones con Dry-Hopping.
Sabor contundente y complejo de lúpulo, con versiones extremas. La estructura malteada es más sólida que en las anteriores pero sin dejar regusto de azúcar residual. Perfil de alcohol alto.



Clown Shoes HOPPY FEET
AMERICAN DARK ALE  
(Ale Oscura Americana)
ABV: entre 6,0% y 7,5%
IBU: entre 50 y 70
También conocidas como Black IPAs, Cascadian Dark Ales o Dark IPAs.
De reciente creación; cuerpo torrefacto y corazón amargo.Malteado torrefacto más ligero que en las Stout y lupulización más severa que las Porter.
Abarca colores entre el marrón oscuro y el negro.


NOTAS A MODO DE EPÍLOGO

IPAs ALEMANAS: Algunas cerveceras artesanas de Alemania - como la Fritz- han iniciado sus primeros pasos en la elaboración de IPAs con carácter alemán. Ya veremos la evolución.

IPAS del PACÍFICO: El empleo, cada vez más habitual, de lúpulos del Pacífico – Australia, Nueva Zelanda y Japón- con sus complejas notas de pino, resinas como en las AIPAs pero con notas de fruta madura y tropical debe hacernos pensar que un nuevo Subestilo esta en desarrollo. Le auguro un próspero futuro.

ISAs (Indian Session Ales o Indian Summer):  En USA comienzan a plantearse la definición de un Estilo emergente, ante la proliferación veraniega de elaboraciones con todos los IBUs de una IPA y la mitad de su graduación (ABV). La controversia está servida ya que también podría definirse como una  Bitter Angloamericana. El tiempo lo dirá...