Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

SCHNITZER PREMIUM

Sugerencia del Día: Apta para celíacos


El motivo principal de esta sugerencia es la inexistencia de glutén en su composición, ya que esta elaborada con 100% malta de mijo y proteína vegetal. Creo que si queremos fomentar la expansión de la cultura cervecera, debemos considerar a todo tipo de consumidor, incluso a aquellos con determinadas limitaciones.

Reconozco que afronte la cata de esta cerveza con cierta reticencia; si bien, he tratado de mantener la mente abierta frente a esta cerveza que incluiriamos en la Categoría "Grano Especial".

El mijo es un cereal de consumo ancestral en la zona Oriental de Europa, desde Polonia a Siberia, incluyendo los Balcanes; presente, según evidencias arqueológicas, en antiguas bebidas fermentadas que se han mantenido en el ámbito tradicional hasta nuestros días. También se elaboran bebidas no lupulizadas y ácidas, por fermentación láctica, muy populares, que han perdurado por transmisión oral, en las regiones orientales de África, principalmente Uganda y Tanzania. Sin embargo, los paladares del Centro y Oeste de Europa no estamos nada acostumbrados a sus cualidades; por tanto, mi consejo, reiterado, es aproximarnos sin prejuicios.

Vamos a degustar una cerveza elaborada con técnicas de German Pilsner, pero con el mijo malteado como ingrediente base:

SCHNITZER PREMIUM 5,0%


Lo más llamativo de su presencia es el color pajizo, increiblemente pálido, que anuncia la extremada ligereza de su cuerpo. 
Sorprende, en nariz, la presencia de aromas de vegetal fresco y notas dulces con niveles altos de DMS * (recuerdos de verdura cocida), tal vez el aspecto más negativo para nuestros hábitos.
El sabor es muy suave con un punto dulce, no empalagoso gracias al leve amargor cítrico, con toques picantes, que lo compensa. Deja un retrogusto reseco y refrescante que invita a repetir esta cerveza y resulta difícil creer que alcance los 5 grados.

* Inherente a la palidez de la malta de mijo y al singular proceso al que se somete, previo al macerado, para facilitar la gelatinización de sus almidones.

MAGIC STONE DOG

Sugerencia del día: La fuerza de la Sinergia


Si conseguimos combinar varios elementos y obtener un resultado superior a la suma de las individualidades, comprobamos la fuerza enriquecedora de la sinergia. Una fuerza aplicable a nuestra querida cerveza.

Hoy hablaremos, como siempre, brevemente de las nuevas tendencias de los elaboradores a combinar o mezclar Estilos tradicionales. Con esta tendencia, es de esperar el despliegue de un amplio abanico de posibilidades y matices cuasi infinito. Esta novedad, ya no tan inusual, queda reflejada por BJCP en su nueva Guía de Estilos, donde contempla la Categoría "Estilos Mixtos" como un cajón de sastre en el que la imaginación puede volar con el único freno de la calidad final.

Ya tenemos buenos elaboraciones en esta línea, incluso dentro del panorama nacional, y la lista se va ampliando; si bien, me centraré en un producto que no sólo busca sinergia de Estilos, sino de elaboradores. Me referiré a la

MAGIC STONE DOG  5,0% 

Un híbrido con el característico fermento del Estilo Saison y una APA (American Pale Ale), nacido de la mente y el buen hacer de tres conocidas cerveceras: Magic Rock de Inglaterra, Stone Brw. de USA y BrewDog de Escocia.



El Estilo Pale Ale presenta un equilibrio de maltas y lúpulos con cualidades cítricas y sutiles resinas por su carácter americano; un Estilo saciante que recibe toda la complejidad herbal y especiada con sensaciones resecas que aporta la levadura Saison, reforzada por la presencia del ácido trigo, el reseco centeno y la aterciopelada avena.



 El resultado es una cerveza saciante y refrescante, con cuerpo denso pero de trago fácil, en la que cada ingrediente ocupa su espacio sin desentonar el balance equilibrado.

gbz59: http://www.ratebeer.com/beer/brewdog--stone--magic-rock-magic-stone-dog/281697/124321/




DÍA de la IPA 2014


Un año más, los amantes de la Cerveza y, en particular, de la lupulización agresiva estamos de enhorabuena: celebramos el DÍA de la IPA. Una excusa cómo otra  para visitar alguno de nuestros locales favoritos y "darle caña al mono" disfrutando de una Indian en cualquiera de sus Estilos y variedades.




Las IPAs y el BJCP


Y ya que hablamos de Estilos, mencionaremos la debacle que se ha producido con el anuncio del Presidente de BJCP (Beer Judge Certification Program) de la nueva "Guía de Estilos 2014", aún en fase de Borrador. Francamente, no hay motivos de alarma: El propósito principal de BJCP es poder agrupar Cervezas participantes en Festivales y Concursos que nos sirva - a críticos, Jueces y consumidores- para valorar las cualidades de cada una de ellas dentro de unos parámetros, orientativos y comparables.

- El tema es extenso y la revisión de Estilos aparentemente -pero sólo aparentemente- profunda. Por eso, en los próximos meses impartiré un cíclo de exposiciones/ponencias informativas, una vez perfilada la Guía definitiva-.

Ahora os invito a saborear buenas IPAs al tiempo que comento las diversas denominaciones según el BJCP:

English IPA



Una de las pocas que es fiel al término Pale (Pálida); es por ello que BJCP la incluye dentro del Grupo 12 Pale English Beer. Se caracterizan por tener una presencia de maltas más pronunciada que las Americanas y menos notas afrutadas y de caramelo que las Bitters.





Sirvan de ejemplo:

Dougall´s 942 IPA (Cantabria)  7,0%

American IPA

El Estilo 21A incluye elaboraciones más agresivas y lupulizadas que las APAs, mayor presencia de esteres procedentes de las levaduras y un carácter malteado inferior -caramelo,pan,..- a las IPAs Inglesas.



Un clásico que no debe faltar:
Avery IPA  (Colorado-USA) 6,5%







Y empieza el baile...

Specialty IPA

El Estilo 21C es el más variopinto e incluye diversas elaboraciones con caracteres dispares aunque con el denominador común de la lupulización intensa y asertiva de los lúpulos americanos, cítricos y resinosos.
Con el propósito mencionado, de definición de Subestilos, el BJCP incluye clasificación según nivel de ABV y según ingredientes o Estilo Base:

Specialty IPA según ABV:

- Session IPA:     3,0%  - 5,0%  ABV
- Standard IPA: 5,0%  - 7,5%  ABV
- Doble IPA:       7,5%  - 9,5%  ABV


Specialty IPA según ingredientes:

Specialty Black IPA



Una American IPA con notas torrefactas de una Schwarzbier; mayor lupulización que una Porter; sin las notas quemadas y de trago más fácil que una Stout.

Southern Tier INIQUITY (Nueva York)




Dos imprescindibles de aquí, a las que valoré muy positivamente, han sido recientemente galardonadas en Berlín - no debo tener tan mal criterio, ja,ja-



Espiga ELIXIR VITAE BLACK IPA (Catalunya) 8,5%

http://www.ratebeer.com/beer/espiga-elixir-vitae-black-ipa/258937/124321/





La Pirata BLACK STORMS (Catalunya) 8,0%

http://www.ratebeer.com/beer/la-pirata-black-storms/219980/124321/







Specialty Brown IPA

copyright beersamizdat.net

 Versión más lupulizada y fuerte que las Brown; similar a una American IPA con presencia de maltas Crystal oscuras y maltas chocolate.En ocasiones confundidas con Black IPAs

Cisco Brw (Massachussets-USA) 
ISLAND RESERVE WET BROWN IPA





Specialty Wit IPA

copyright Chad'z Beer

Combinación e maltas pálidas y trigo, levadura Belga y lúpulos cítricos. Una American IPA con notas afrutadas y especiadas de una wit Belga.

Sierra Nevada SNOW WIT (California) 5,7%






Specialty Rye IPA

American IPAs más resecas y picantes por la presencia del centeno, sin ser tan evidente como en las Roggenbier.

Un variación del Estilo que me encanta! !! 

 

Siren RYESING TIDES (Inglaterra) 7,4%

 www.ratebeer.com/beer/siren-ryesing-tides/235548/124321/







De Molen RYE IPA NUGGET (Holanda) 6,6%
http://www.ratebeer.com/beer/de-molen-rye-ipa-nugget/183690/124321/

-Una interesante serie monovarietal-






Specialty Belgian IPA

Un cruce ente una American IPA y una Goud o Tripel Belga. Más especiadas, fuertes, secas y afrutadas que la American IPAs.



De Leyert URTHEL HOP-IT (Holanda) 9,5%

http://www.ratebeer.com/beer/urthel-hop-it/51264/124321/


Specialty Red IPA

Más lupulizadas que las Red/Amber Ales y las APAs, algo más afrutadas y caramelizadas que las American IPAs y con menor carácter malteado que las American Strong Ales.

Dos que me gustaron mucho !!!:


 Marina DEVIL's IPA (Catalunya) 6,5% 

Yria-Guinea Pigs!! (Toledo)
ANGELUS APATRIDA FRESH PLEASURE 5,8%





Doble IPA (DIPA/Imperial IPA)


Ahora incluidas dentro del Grupo 22 American Strong como Estilo 22A.

Mayor carga de lupulización y cantidad de alcohol que una American; pero inferior graduación, Densidad Final y malteado que un Barley Wine.



Port Brewing HOP-15 (California) 10,0%

Ca L' Arenys GUINEU IPA 300 + (Catalunya) 6,9%
 
Espina de Ferro DELIRIUM (Catalunya) 7,5%





Estos son, a grandes pinceladas, la relación que propone BJCP y los links de mis comentarios son sólo una pequeña muestra de la vasta oferta que nos proponen las cerveceras.... Ahora, el trabajo es vuestro y cómo dije al principio: "vamos de caza" a nuestros locales favoritos.

TENDENCIAS NOVEDOSAS

Antes de finalizar este post, no quiero dejar de mencionar elaboraciones que se encuentran fuera de las especialidades de IPAs señaladas en BJCP y que, sin embargo, han recibido generosas cargas de lúpulo - cómo siempre, son sólo buenos ejemplos de una lista más larga-:

La Vella Caravana MATAELEFANTES (Catalunya) 6,5%
Frescura y densidad del trigo, notas afrutadas con amargor pináceo y resinoso. Considerarla una IPA al uso no me parece adecuado, atendiendo a la complejidad de sabores y sensaciones que genera el trigo.
www.ratebeer.com/beer/la-vella-caravana-mataelefantes-blat-ipa/260840/124321/





Yria-Guinea Pigs! 
FLOW IPApORTER 8,5% 
(En la Aniversario Ed Ltd ABV 9,5%)
Una cerveza con 82 IBUs, con notas torrefactas, refrescante y fluida. Saciante como una Porter y con amargor límpido de una IPA 
www.ratebeer.com/beer/yria-guinea-pigs-flow-ipaporter/172568/124321/







Molta Birra PORTER MOLOTOV (Catalunya) 9,5%
Como en la anterior, nos encontramos con una cerveza Estilo Imperial Porter (Specialty Grain) si atendemos a su alto ABV; si bien, la extrema lupulización - en este caso despliega 150 IBUs- nos tienta a encuadrarlas dentro de la gran familia de las IPAs.
www.ratebeer.com/beer/molta-birra-porter-molotov/274228/124321/







MARIDAJE con CERVEZA

¿ Qué es un Maridaje?

Denominamos maridaje a la combinación, en armonía, de dos elementos. En gastronomía, normalmente, nos referimos al encuentro entre un alimento sólido y una bebida.




Obviamente, en estas páginas, la bebida será la Cerveza que, con su extensa variedad de Estilos, nos despliega  un amplio abanico, de sabores y aromas, capaz de multiplicar las posibilidades de combinación hasta dónde nos lleve la imaginación.

¿ Cómo empezar ?

En primer lugar, abordaremos la Cata que es la captación y/o descripción sensitiva de los sabores, aromas y sensaciones percibidas en un producto.

Esta Cata puede ser:

 - Técnica: 
  realizada por el productor en busca de las condiciones óptimas de consumo o para controlar los diferentes procesos y fases de la elaboración.


- Lúdica: 
  la del consumidor que busca disfrutar los matices del producto.

Este último seá el acercamiento habitual desde nuestras páginas; sin perder el rigor, ni renunciar a someras explicaciones técnicas, abogamos por difundir y disfrutar de nuestra cerveza para divertimento - "just for fun" - del personal.

Durante este acercamiento o ánalisis sensorial, tomaremos nota mental de las percepciones de nuestros cinco sentidos por separado de cada uno de los productos.


La Cata de Conjunto o Maridaje

El conjunto o armonia "ideal" entre los productos, obedecerá a criterios :

Bizcocho con leche




a) Básicos: 
   Aquellos que responden al gusto mayoritario.







Galletas con Salchichón

b) Personales: 
  Como su nombre indica, obedece a   nuestras preferencias particulares. 



 


Esta cata de conjunto, no debe traducirse en  "que cerveza tan rica y que jamón tan excelente". No, en absoluto. Ya he mencionado que el maridaje consiste en encontrar la armonía y, por tanto, mejorar la calidad de las sensaciones, aromas y sabores de los productos al combinarse.

Sirva como ejemplo una ensalada: la sal y el vinagre pueden resultar agresivos al paladar y, en cambio, el tomate y las lechugas insípidos -en algunos casos- ; sin embargo, el aliñado y mezcla permite potenciar todos los sabores y, al tiempo, el conjunto resulta harto agradable.



YO NO HE PEDIDO VINO PELEÓN !!!
(Guía Breve sobre Defectos: 6 de 24 ASTRINGENCIA)
 
La astringencia es una sensación muy desagradable, no admisible en ningún Estilo de Cerveza. No debe confundirse con el amargor, que es un sabor; en cambio, la astringencia es una percepción, persistente, captada por todas las terminaciones nerviosas de la boca. 


Podemos describirla como una mezcolanza de sabores ásperos, secos, amargos y tanínicos. Recuerda a los vinos muy jovenes o la piel de uva verde; la mejor manera de sentirla es morder una naranja sin pelar o chupar una bolsa de té ya usada y reseca.




Puede ser causada por contaminación bacteriana y/o, principalmente, por errores en la manipulación de granos y lúpulos o en el proceso de elaboración. 





Si teneis la ocasión -espero que no- de probar lo que los alemanes denominan "levadura marrón" - flotante en la superficie durante la fermentación y posteriormente retirada- acordareis conmigo que es un sabor abolutamente indeseable en nuestra cerveza.


Entre estas causas técnicas, señalaremos:
  • Excesiva lupulización no equilibrada con el malteado
  • Excesiva atenuación del mosto o bajo contenido en dextrinas
  • Grano demasiado molido
  • Temperatura de lavado muy alta (+ 60 ºC)
  • Exceso de agua o sobre-lavado
  • Alta concentración de sulfatos
  • Ph alcalino del mosto (> 5,6) o del agua de circulación

El remedio, obviamente, será la adecuada sanidad/limpieza del equipo y el control de las causas mencionadas.

Debemos puntualizar, por suerte para los consumidores, que no es habitual encontrar - al menos en grado alto- esta molesta sensación.




ÁRBOLES y CERVEZA (2)

Apuntes sobre elaboración

El conocimiento sobre la elaboración de Cerveza de Picea paso de los Nativos Americanos a los colonos. Ya que el suministro de cebada y lúpulos era muy escaso durante los primeros años del asentamiento europeo en América; los colonos se vieron obligados a buscar métodos alternativos de elaboración de cerveza. La cerveza de Picea fue la elaboración más habitual, aunque no la única, de entre todos los tipos de cerveza sustitutivos de las cervezas basadas en la cebada. Destacan las elaboraciones con materias procedentes del Abedul y el  Arce.

Garrison Brw. recuerda el reconocimiento público de las cualidades reconstituyentes de estas Cervezas

A grosso modo, las técnicas de elaboración eran de dos tipos:

a) Cocción de ramas, brotes frescos y adición de melazas como paso previo a la fermentación.
Este método, sobrevive como técnica complementaria en la que se emplea la infusión de ramas frescas y/o esencias como adjunto aromatizante.

b) Cocción de brotes y savias; si bien, la gran cantidad de savia necesaria obligaba al añadido de siropes y miel, como paso previo a la fermentación.

Recolección de savia de arce (Copyright: Robert F. Sisson/National Geographic)


Revisemos más detenidamente esta mencionada técnica. Según la elaboración se base en savia o néctar.

Elaboración basada en la savia:

La savia, una especia de agua inodora, incolora e insipida, se recolectaba a principios de la Primavera y se hervía hasta reducirla a la mitad de su volumen. Se añadían lúpulos, levadura, azúcar y/o pasas y se fermentaba. Una vez finalizado el proceso, el mosto se reposaba y envejecía en barriles. De este modo se suavizaban los agrestes y muy desequilibrados sabores.



Frente a esta límpida savia, en cambio, la recolectada a finales de la estación brotaba más oscura y con matices más intensos. No era la más adecuada; sin embargo, dentro de las tradiciones ya obsoletas, las granjas autosuficientes la empleaban para elaborar una cerveza oscura y fuerte, consumida como refresco y tónico durante las jornadas del cálido Verano. No obstante, es un brebaje no aconsejable para nuestra vida sedentaria.

En la actualidad, la inclusión de savia en el mosto persigue aumentar la Densidad Original y el nivel de alcohol aunque, en ocasiones, se hace necesario rebajarla con agua para redondear el resultado final.

Hoy, tan sólo, un par de micros de Vermont conservan las viejas recetas.

Elaboración basada en siropes, jarabes y néctares:

A diferencia de la savia, el empleo de jarabes, néctares y extractos nos permitirá percibir aromas y sabores claramente diferenciados, según las características intrínsecas de la especie o familia de árboles elegida.

Los extractos son añadidos tanto durante la cocción, como aportación extra de fermentables, como en "dry hopping" como potenciador de aroma y sabor.





Por ser materias 100% fermentables, para evitar un cuerpo demasiado ligero o una baja densidad final, normalmente se combinan con cervezas maltosas - Ales Escocesas, Browns y/o con Lagers tipo Märzen, Munich Oscuras o Bocks. El resultado final de esta combinación serán cervezas con gran riqueza de cuerpo y plenitud en boca.

En nuestros dias, aún es reducido el número de Cerveceras que producen cervezas con materias primas arbóreas. Sin embargo, este número tiende a aumentar según ganan adeptos estas bebidas; en los USA - sobretodo en los Estados del Norte- y Cánada son populares durante el Invierno y en Europa, aunque más timidamente, la elaboración ya no es tan inusual. 



ÁRBOLES y CERVEZA

(Iniciamos una serie de artículos sobre la Familia de cervezas del multivariado Estilo Especiado/Herbáceo/Vegetal en cuya elaboración se incluyen materias primas obtenidas de los árboles, empleadas como base o como adjuntos)

Jarra Abedul, creación en cerámica. de Eric Serritella

En el Invierno de 1535, la expedición del explorador fránces J. Cartier, inmovilizada por una sólida capa de hielo en el rio St. Charles -en la actual provincia del Quebec- sufria los estragos del escorbuto -enfermedad mortal, causada por falta de vitamina C, presente en frutas y alimentos frescos. Una enfermedad terrible y habitual entre las tripulaciones europeas, en sus largos periplos hacia el Nuevo Continente.
 

Dom Agaya, hijo de un jefe de la tribu de los Iroqueses, se apiado de su situación y les enseño la técnica de obtención de jarabes curativos, por infusión, de materias procedentes de árboles, de la familia de las coníferas, como la Picea, el Abeto o el Cedro.


En la actualidad, se han extendido los conocimientos sobre el recetario mágico/medicinal de los pueblos de Europa, África y América, con preparados a base de savia, resinas y otros elementos del árbol y que han servido para obtener elixires, jarabes y condimentos; si bien, durante la exploración de Ámerica, los europeos occidentales - no así los del norte de Europa - desconocian las propiedades de las mencionadas infusiones.


Sin embargo, no tardarían los exploradores y colonos de la Edad Moderna en redescubrir las viejas recetas y no dudaron en emplear sus ingredientes y preparados para la elaboración de bebidas alcohólicas y tonificantes, ante la escasez de materias primas procedentes de las metrópolis. 
El uso de dichos ingredientes como base y, posteriormente, como  adjuntos, en la producción de cerveza tenía el camino abierto.


 
Destilado tradicional de Abedul Negro

EL ÁRBOL COMO ADJUNTO

Cuando mencionamos la palabra adjuntos, entre los ingredientes de una receta de cerveza, nos vienen a la mente los familiares, y económicos, añadidos fermentables de arroz y maíz. Pero, ni siempre ha sido así, ni son los únicos adjuntos adecuados para elaborar cerveza.

No hablaremos en los próximos artículos sobre "viejos compañeros" - como los copos de avena, las maltas de centeno, ...- sino que nos referiremos a aquellos fermentables, saborizantes y aromatizantes naturales, procedentes de los árboles, que forman parte de las antiguas tradiciones y cuya elaboración y empleo, en la alimentación humana, se pierde en la noche de los tiempos.


Vendedores de Cerveza de Picea. Jamaica s. XIX

GUINNESS ORIGINAL

Sugerencia del día:

La verde Irlanda con sus aguas muy ricas en bicarbonatos necesitan de intenso malteado torrefactado para equilibrar el pH y, al tiempo, el bajo nivel de sulfatos permite que con una leve lupulización las maltas queden equilibradas y se perciba el amargor. 



Un conunto de características químicas por las que surge la necesidad de crear el Estilo Irish Dry Stout. Y hablar de este es mencionar, sin dudar, la Guinness Extra Stout, una Irish Dry en estado puro!!


GUINNESS ORIGINAL 5,0% ( St James Gate Brw.)


Aromas quemados, florales y terrosos brotan de un líquido negro como la noche, con reflejos rubí oscuro a contraluz, coronada por una espuma esponjosa, color hueso, que se puede masticar.
Sequedad de maltas torrefactas y sabor de humo con una leve nota cítrica y levemente dulce en el fondo, con recuerdos sutiles de pastillas juanolas.


 Cuerpo intenso y suave carbonatación. Sensación saciante y plena; reseca y refrescante.
 Un amargor causado por maltas negras y no por el tímido lúpulo aflora en el intermedio y permanece en el retrogusto. Un clásico !!


DÍA DE SAN PATRICIO 2014

Sabías que no siempre su símbolo fue verde ??


Un año más celebramos la Festividad de San Patricio, Patrón y Evangelizador de Irlanda, cuando se conmemora la fecha de su muerte.

La historia de Maewyin Succat se sustenta en la tradición y en la "Declaración" -cuya autoría se le atribuye- dónde cuenta que era hijo de un oficial romano destinado en la provincia de Britania y nieto de un predicador cristiano. Siendo adolescente fue raptado, junto a otros niños, llevado a Irlanda y esclavizado.

Consiguió escapar del cautiverio y llegó a Francia. De vuelta al hogar se convirtió en religioso; fue nombrado obispo y enviado como misionero para cristianizar y erradicar el paganismo de la isla de Eyre.





Pasó largos años predicando y tuvo un enfrentamiento público con los Druidas, finalmente, logró difundir su mensaje por toda Irlanda. Propagó el evangelio y construyó numerosas iglesias. Y llegó a convertirse en el Santo Patrón de este país de arraigada tradición católica.




 SU COLOR TAMBIÉN FUE EL AZUL

En un país de verdes praderas, el color verde será siempre una señal de identidad. La Confederación Católica Irlandesa, durante la década de autogobierno, a mediados del siglo XVII adoptó la Lira dorada sobre fondo verde como bandera nacional. Posteriormente, la Hermandad de San Patricio lució cintas y adornos del mismo color.
Sin embargo, durante casí una década, la Orden de San Patricio -organización de caballería anglo/irlandesa- vistió de azul la simbología. Aunque, la rebelión de la Unión de Irlandeses - organización compuesta, en su mayoría por Luteranos- asoció, definitivamente el color verde con Irlanda y con la exaltación de San Patricio.

Y QUÉ SIGNIFICA EL TRÉBOL ??



Explica la tradición que San Patricio utilizó el trébol como medio para explicar, a los paganos, el Misterio de la Santísima Trinidad. 

La realidad es que las triples deidades y la representación de tríadas en monumentos megalíticos de Irlanda corren parejos con la ancestral cultura autóctona...Pero, ya sabemos, que la Iglesia Católica es experta en tomar como suyas, numerosas tradiciones, festividades y simbolos de las culturas anteriores.

Y la realidad, también, es que la otrora fiesta religiosa del Cristianismo -seguida en Irlanda por diversas religiones: Luteranos, Anglicanos, Católicos...- se ha tornado,por suerte, en colorida fiesta pagana de exaltación de Irlanda y consumo de alcohol frente al ayuno de la Cuaresma.

En la actualidad, las celebraciones iniciadas en Estados Unidos, por las comunidades  de emigrantes irlandeses, se han convertido en multitudinarias. Y los USAmericanos que son, sin duda, los reyes del merchandising han exportado el evento y toda una simbología verde por casí todo el planeta.


EPÍLOGO:

Bien es verdad que los Cerveceros necesitamos pocas excusas para montar una celebración y yo, cómo no?, voy a tomarme una Guinness Original por aquello de volver a mis inicios cuando creía que el color negro era símbolo de amargor como la retama. VIVA SAN PATRICIO !!


PD: en próximos días, hablaremos de las Cervezas color verde que, aunque parezca mentira no han sido invento irlandes. También de cervezas de aquí con clara evocación de allí y de Premios de allí concedidos a elaboraciones de aquí.













FELIÇ ANY NOU

Sugerencia del día: 
RISGOOP 10,4% (Three Floyds-Mikkeller)

Estilo American Barley Wine. Muy adecuada para un trago largo y pausado; agradable, cálida y refrescante en el Invierno y buena compañera en los postres.

El Estilo American Barley Wine (Vino de Cebada Americano) es, a pesar de su nombre,  básicamente una cerveza, aunque muy fuerte y normalmente intensa. Espiritosa y afrutada, algunas dulces, otras amargo dulzonas, pero siempre alcoholicas. Una elaboración de esta potencia y complejidad puede ser un reto para el paladar. Abanico de colores que van del ámbar al marrón oscuro, y aromas que integran desde el intenso afrutado a la intensa lupulización. El cuerpo es, habitualmente denso, el alcohol es perceptible, sin duda, y los  sabores incluyen desde un afrutado dominante hasta un azote de lúpulos resinosos.







RISGOOP 10,4 % 


El Barley Wine de hoy lo he escogido, tras reposar durante 12 meses en mi bodega. Es, sin duda, una de las mejores elaboraciones que haya tomado.







El añadido de arroz en su elaboración permite mayor graduación, al tiempo que aporta ligereza a un cuerpo que, aún así resulta denso en boca. Aromas y sabores con notas de frutas maduras, cítricos y maltas caramelo que son una delicia, un despiadado amargor y una graduación intensa perfectamente integrados. Resinas, caramelos, toffees, frutas…que más se puede pedir en una Cerveza. 







Maridada con un delicado “Chocolate con leche y bergamota” (Cacao Sampaka) dónde el chocolate potencia los tonos amargos de la Risgoop y le aligera el cuerpo; al tiempo, los cítricos se integran mutuamente y la cerveza funde el chocolate y “limpia” la boca aflorando los sabores primigenios de azúcares, especias y trazos de frutos secos.