Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

YO NO HE PEDIDO VINO PELEÓN !!!
(Guía Breve sobre Defectos: 6 de 24 ASTRINGENCIA)
 
La astringencia es una sensación muy desagradable, no admisible en ningún Estilo de Cerveza. No debe confundirse con el amargor, que es un sabor; en cambio, la astringencia es una percepción, persistente, captada por todas las terminaciones nerviosas de la boca. 


Podemos describirla como una mezcolanza de sabores ásperos, secos, amargos y tanínicos. Recuerda a los vinos muy jovenes o la piel de uva verde; la mejor manera de sentirla es morder una naranja sin pelar o chupar una bolsa de té ya usada y reseca.




Puede ser causada por contaminación bacteriana y/o, principalmente, por errores en la manipulación de granos y lúpulos o en el proceso de elaboración. 





Si teneis la ocasión -espero que no- de probar lo que los alemanes denominan "levadura marrón" - flotante en la superficie durante la fermentación y posteriormente retirada- acordareis conmigo que es un sabor abolutamente indeseable en nuestra cerveza.


Entre estas causas técnicas, señalaremos:
  • Excesiva lupulización no equilibrada con el malteado
  • Excesiva atenuación del mosto o bajo contenido en dextrinas
  • Grano demasiado molido
  • Temperatura de lavado muy alta (+ 60 ºC)
  • Exceso de agua o sobre-lavado
  • Alta concentración de sulfatos
  • Ph alcalino del mosto (> 5,6) o del agua de circulación

El remedio, obviamente, será la adecuada sanidad/limpieza del equipo y el control de las causas mencionadas.

Debemos puntualizar, por suerte para los consumidores, que no es habitual encontrar - al menos en grado alto- esta molesta sensación.




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