Respetamos a la cerveza, su historia y tradición a los maestros que la elaboran

Respetamos a la Cerveza, su historia, tradición, innovación y a los maestros que la elaboran

SCHNITZER PREMIUM

Sugerencia del Día: Apta para celíacos


El motivo principal de esta sugerencia es la inexistencia de glutén en su composición, ya que esta elaborada con 100% malta de mijo y proteína vegetal. Creo que si queremos fomentar la expansión de la cultura cervecera, debemos considerar a todo tipo de consumidor, incluso a aquellos con determinadas limitaciones.

Reconozco que afronte la cata de esta cerveza con cierta reticencia; si bien, he tratado de mantener la mente abierta frente a esta cerveza que incluiriamos en la Categoría "Grano Especial".

El mijo es un cereal de consumo ancestral en la zona Oriental de Europa, desde Polonia a Siberia, incluyendo los Balcanes; presente, según evidencias arqueológicas, en antiguas bebidas fermentadas que se han mantenido en el ámbito tradicional hasta nuestros días. También se elaboran bebidas no lupulizadas y ácidas, por fermentación láctica, muy populares, que han perdurado por transmisión oral, en las regiones orientales de África, principalmente Uganda y Tanzania. Sin embargo, los paladares del Centro y Oeste de Europa no estamos nada acostumbrados a sus cualidades; por tanto, mi consejo, reiterado, es aproximarnos sin prejuicios.

Vamos a degustar una cerveza elaborada con técnicas de German Pilsner, pero con el mijo malteado como ingrediente base:

SCHNITZER PREMIUM 5,0%


Lo más llamativo de su presencia es el color pajizo, increiblemente pálido, que anuncia la extremada ligereza de su cuerpo. 
Sorprende, en nariz, la presencia de aromas de vegetal fresco y notas dulces con niveles altos de DMS * (recuerdos de verdura cocida), tal vez el aspecto más negativo para nuestros hábitos.
El sabor es muy suave con un punto dulce, no empalagoso gracias al leve amargor cítrico, con toques picantes, que lo compensa. Deja un retrogusto reseco y refrescante que invita a repetir esta cerveza y resulta difícil creer que alcance los 5 grados.

* Inherente a la palidez de la malta de mijo y al singular proceso al que se somete, previo al macerado, para facilitar la gelatinización de sus almidones.

MAGIC STONE DOG

Sugerencia del día: La fuerza de la Sinergia


Si conseguimos combinar varios elementos y obtener un resultado superior a la suma de las individualidades, comprobamos la fuerza enriquecedora de la sinergia. Una fuerza aplicable a nuestra querida cerveza.

Hoy hablaremos, como siempre, brevemente de las nuevas tendencias de los elaboradores a combinar o mezclar Estilos tradicionales. Con esta tendencia, es de esperar el despliegue de un amplio abanico de posibilidades y matices cuasi infinito. Esta novedad, ya no tan inusual, queda reflejada por BJCP en su nueva Guía de Estilos, donde contempla la Categoría "Estilos Mixtos" como un cajón de sastre en el que la imaginación puede volar con el único freno de la calidad final.

Ya tenemos buenos elaboraciones en esta línea, incluso dentro del panorama nacional, y la lista se va ampliando; si bien, me centraré en un producto que no sólo busca sinergia de Estilos, sino de elaboradores. Me referiré a la

MAGIC STONE DOG  5,0% 

Un híbrido con el característico fermento del Estilo Saison y una APA (American Pale Ale), nacido de la mente y el buen hacer de tres conocidas cerveceras: Magic Rock de Inglaterra, Stone Brw. de USA y BrewDog de Escocia.



El Estilo Pale Ale presenta un equilibrio de maltas y lúpulos con cualidades cítricas y sutiles resinas por su carácter americano; un Estilo saciante que recibe toda la complejidad herbal y especiada con sensaciones resecas que aporta la levadura Saison, reforzada por la presencia del ácido trigo, el reseco centeno y la aterciopelada avena.



 El resultado es una cerveza saciante y refrescante, con cuerpo denso pero de trago fácil, en la que cada ingrediente ocupa su espacio sin desentonar el balance equilibrado.

gbz59: http://www.ratebeer.com/beer/brewdog--stone--magic-rock-magic-stone-dog/281697/124321/